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LES RECETTES

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AGNEAU AUX ABRICOTS
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 heure
Ingrédients :
agneau : 1 kg
oignons : 2 
raisins secs : 100 g
amandes : 100 g
cannelle : 2 c. à café
sucre : 2 c. à soupe
safran : 2 c. à café
huile d'olive : 6 c. à soupe
abricots secs : 18 
pistaches : 100 g
sel, poivre

Instructions

Dorez les amandes au four sous le gril pendant quelques minutes ; pendant ce temps, émincez les oignons.
Coupez la viande en morceaux et assaisonnez-la de sel, de poivre et de safran.
Pendant 15 min faites revenir la viande et les oignons.
Ajoutez les raisins, le sucre, les abricots séchés et 65 cl d'eau.
Laissez mijoter 45 min.
Servez accompagné de pistaches concassées, d'amandes et de cannelle.

Trucs & astuces

Cette recette trouve ses origines dans la cuisine marocaine. En effet, le plat principal du Maroc est l'agneau aux pruneaux, et ce plat (agneau aux abricots) en est dérivé et se prépare également au Maroc. Cependant, la cocotte minute est utilisée dans la cuisson de l'agneau afin d'assurer une bonne cuisson, et ce, séparément par rapport aux abricots. C'est à la fin qu'on dispose les morceaux d'agneau avec leur sauce, et qu'on rajoute dessus les abricots avec leur sauce onctueuse sucrée.

ASPERGES AU JAMBON GALLIA , SAUCE À L'ESTRAGON
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
4 bottes d'asperges
4 belles tranches de jambon Gallia
20 g de beurre
3 branches d'estragon
1,5 dl de crème fraîche
1 cube de bouillon de poule
1 c. à c. de maïzena
Persil

Instructions

Epluchez les asperges et plongez-les dans l'eau froide avec une noix de beurre salée.
Portez à ébullition et comptez environ 10 min pour qu'elles soient cuites à point.
Récupérez environ 2 dl d'eau de cuisson et ajoutez-y la crème fraîche, le cube de bouillon de poule et la moitié des feuilles d'estragon hachées.
Laissez réduire quelques instants, puis liez avec la maïzena.
Dressez les asperges sur les assiettes, nappez avec la sauce. Recouvrez les pieds avec le jambon et garnissez avec quelques feuilles d'estragon.
Saupoudrez les têtes avec du persil haché

BEIGNETS DE POULET ET TARTARE DE ROQUETTE
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :

2 filets de poulet
Pâte à beignet (tempura)
2 tomates
1 échalote
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de vinaigre balsamique
Salade roquette

Pour la tartare :
1 tasse de mayonnaise
1 tasse de roquette hachée
1 c. à s. de jus de citron vert
Poivre noir du moulin
Sel

Instructions

Préparez la pâte à beignet en suivant les indications du mode d'emploi.
On trouve cette mixture toute prête dans les magasins asiatiques.
Il suffit d'ajouter la quantité d'eau nécessaire.
Coupez les filets de poulet en lanières.
Salez, poivrez et passez-les dans la pâte à beignet.
Plongez les tomates pendant 30 s dans de l'eau bouillante et pelez-les.
Epépinez et coupez en petits cubes.
Poivrez et salez, ajoutez l'échalote hachée, l'huile et le vinaigre.
Mélangez la mayonnaise avec la roquette hachée et le jus de citron.
Salez et poivrez.
Disposez la salade au centre de l'assiette.
Posez sur les bords trois cuillerées de tomates.
Passez les beignets à la friture, laissez égoutter sur du papier de cuisine et dressez sur la salade.
Servez le « tartare de roquette ». séparément dans une petite saucière.


BOUCHÉES AU PROSCIUTTO, BOCCONCINI ET ÉPINARDS
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :

8 tranches de Prosciutto grossièrement haché - 250g d'épinards frais

50g de beurre  - 1 oignon moyen, finement émincé

125g de bocconcini vendus en boule dans l'eau, égouttés et coupés en dés

1 oeuf battu  - 2 c. à soupe de persil haché  - Poivre du moulin 

225g de pâte filo

Instructions

  1. Nettoyer les épinards à fond ; couper et enlever les plus grosses tiges et placer les feuilles dans une grosse casserole. Couvrir et faire cuire quelques instants, jusqu'à ce que les feuilles commencent à ramollir.
  2. Égoutter dans un chinois et presser à fond pour vous débarrasser d'un maximum d'eau. Hacher grossièrement et mettre dans un bol.
  3. Dans une sauteuse, chauffer la moitié du beurre, ajouter l'oignon et laisser revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer les oignons dans le bol d'épinards et laisser tiédir.
  4. Ajouter le jambon, le fromage, l'œuf et le persil ; saler, poivrer et bien mélanger.
  5. Faire fondre le reste de beurre. Pour chaque bouchée, prendre une feuille de pâte filo et l'enduire de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Déposer 1/8 de la farce dans chaque bouchée, replier et rouler la pâte filo en ajoutant un peu de beurre à intervalles réguliers.
  6. Déposer les bouchées sur une tôle à biscuits ; cuire au four de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les bouchées soient bien dorées. Servir chaudes avec une belle salade verte.

BROCHETTES D'AGNEAU AUX ÉPICES
Préparation : 10 minutes Marinade : une nuit
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
500 g de viande d'asneau désossée, en cubes de 2,5 cm
Pour la marinade :
3 c. à s. d'huile d'olive
1 petit oignon
2 gousses d'ail
1 c. à s. de persil haché
1 c. à c. de poudre de paprika
1/4 c. à s. de poivre de Cayenne
1/4 de c. à c. d'origan
1/4 de c. à c. de cumin moulu
Sel et poivre

Instructions

Marinade :
Hachez finement les gousses d'ail.
Pelez puis émincez l'oignon.
Ajoutez aux autres ingrédients de la marinade.
Mélangez bien.
Passez les cubes de viande d'agneau dans la marinade.
Veillez à ce que tous les côtés en soient enduits.
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Enfilez les dés de viande sur quatre brochettes de 20 cm.
Pendant la cuisson, versez quelques gouttes de marinade chaque fois que vous retournez la viande.


BROCHETTES DE BOEUF, SAUCE CACAHUÈTES
Préparation : 30 min
Cuisson : 7 min
Ingrédients :

1 gros oignon
800 g de viande de bœuf
1 sachet de riz
3 carottes
1 oignon vert

Pour la marinade :
Huile d'arachide
Ail
Herbes de Provence
Sauce anglaise

Pour la sauce :
2 échalotes
3 c. à s. d'huile d'arachide
Jus d'un citron vert
2 c. à s. de pâte de cacahuètes
2 c. à s. de cacahuètes hachées
2 dl de lait de coco
Poivre de Cayenne
Sel

Instructions

Coupez la viande en cubes et faites-les mariner quelques heures.
Enfilez-les sur des brochettes en alternant avec un morceau d'oignon.

Pour préparer la sauce : faites dorer les échalotes finement hachées dans l'huile d'arachide, ajoutez la pâte de cacahuètes, le jus de citron vert et le lait de coco.
Laissez épaissir.
Assaisonnez avec du sel et du poivre de Cayenne.
Au dernier moment, ajoutez les cacahuètes hachées.
Faites griller les brochettes et servez-les avec un riz blanc frit sur
lequel vous aurez parsemé l'oignon vert haché et des dés de carottes cuites à l'eau.


BROCHETTES DE MOULES AU BACON
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :

24 moules
24 têtes de champignons de Paris
24 fines tranches de bacon
24 morceaux de poivron rouge
50 g de beurre
50 ml d'huile d'olive
Poivre du moulin
Persil

Sauce tartare :
1 oeuf dur
150 g de mayonnaise
Une petite échalote très finement hachée
6 petits cornichons hachés menu
1 c. à s. de persil haché
1 c. à s. d'estragon haché

Instructions

Préparez une sauce tartare en écrasant l'oeuf dur dans une assiette creuse.
Ajoutez l'échalote, les cornichons, l'estragon et le persil. Mélangez le tout à la mayonnaise et répartissez dans quatre petits raviers.
Piquez alternativement une tête de champignon, une tranche de bacon roulée, une moule et un morceau de poivron rouge sur une brochette (ou une fourchette à fondue), de manière à en obtenir deux par personne.
Faites chauffer le beurre mélangé à l'huile et faites cuire les brochettes.
Donnez quelques tour de moulin à poivre et parsemez de persil avant de servir.

Astuce :
Pour alléger la sauce tartare, remplacez la moitié de la mayonnaise par du fromage blanc à 0% de matières grasses.

 


BROCHETTES DE POIVRONS ET CHORIZO
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
  • 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • 200 g de poivrons verts
  • 200 g de poivrons jaunes
  • 400 g de chorizo piquant
  • sel et poivre
  • 1/2 cuill. à café de poivrons
  • 200 g de poivrons rouges
  • Instructions

    Nettoyez les poivrons: éliminez-en graines et filaments blancs. Rincez-les sous l'eau courante et détaillez-les en morceaux de taille égale.


    Découpez le chorizo en tranches. Piquez tranches de chorizo et morceaux de poivrons en alternance sur les broches.


    Mélangez l'huile et le paprika. Etalez ce mélande sur les brochettes, salez, poivrez et faites griller 15 min. en les tournant à plusieurs reprises.

     



    Trucs & astuces

    Idéal pour l'apéritif ou comme accompagnement de vos barbecues.

    BROCHETTES DE POULET MARINÉES
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes
    Ingrédients :
    8 brochettes de poulet marinées
    250 g de crosnes du Japon
    1 poivron rouge
    10 g de beurre
    Sel et poivre

    Instructions

    Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les brochettes pendant 15 à 20 mn.
    Retirez-les du feu et tenez-les au chaud.
    Débarrassez les crosnes de toute impureté en les brossant. Blanchissez-les dans de l'eau salée bouillante pendant 5 mn. Passez-les ensuite sous l'eau froide.
    Lavez, épépinez le poivron et coupez-le en lamelles. Blanchissez-les dans de l'eau salée bouillante pendant 4 à 5 mn.
    Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et réchauffez les crosnes dans le beurre fondu.
    Salez et poivrez.
    Disposez les brochettes et les crosnes sur les assiettes.
    Décorez avec les lamelles de poivron rouge et avec un spaghetti noir cuit, passé dans la friture à 180°C pendant 1 mn.


    CHILI CON CARNE
    Préparation : 15 min
    Cuisson : 3 h
    Ingrédients :
    haricots rouges : 600 g
    tomate pelée (au naturel)  : 1 grosse boîte
    viande de boeuf hachée : 1,5 kg
    oignons : 3 
    gousses d'ail : 3 
    bouillon de boeuf : 50 cl
    huile : 4 c. à soupe
    chili en poudre : 3 c. à café
    cumin : 2 c. à café
    origan : 2 c. à café
    goutte de tabasco
    sel, poivre

    Instructions

    La veille, mettez les haricots à tremper dans une grande quantité d’eau froide.
    Le jour même, pelez et hachez les oignons et l’ail.
    Egouttez les haricots rouges et les tomates.
    Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites-y revenir l’ail et l’oignon hachés.
    Puis ajoutez la viande et laissez cuire 5 min en remuant.
    Versez les haricots dans la cocotte, remuez.
    Puis incorporez toutes les épices, salez et poivrez. Mélangez.
    Laissez cuire 3 min, baissez le feu et mouillez avec le bouillon.
    Ajoutez les tomates pelées.
    Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 3 h en remuant de temps à autre. Au besoin, rajoutez de l’eau en cours de cuisson.
    Servez le chili brûlant avec de fines rondelles d’oignons rouges crus.

    Trucs & astuces

    VIN: un coteaux du tricastin (Rouge, Vallée du Rhône)

    A cette même recette, vous pouvez également ajouter des petits légumes (carottes, haricots verts, poivrons etc...) ainsi que du maïs.
    Délicieux !!


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    Agneau
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